上海博迅論述菊花的現狀傳統工藝

來源：未知發布日期：2019-09-04 16:35【大中小】

但目前對菊花的研究大多集中于菊花中活性成分如綠原酸、總黃酮等的分析以及菊花中活性成分的提取工藝研究。菊花干燥技術相關的研究和綜述則相對較少。本文上海博迅醫療生物儀器股份有限公司將對近年來關于菊花干燥的主要研究內容進行綜述，并對不同的干燥技術進行對比分析。

1菊花的現代干燥技術
1.1 微波干燥技術
微波干燥是以微波作為熱源降低物料含水量以達到干燥目的現代干燥技術。由于傳統干燥技術處理后的菊花活性成分含量顯著降低，研究者開始采用微波對菊花進行前處理。微波干燥雖然具有效率高、速度快等優點，但微波功率的升高和微波加熱時間的延長可能導致某些熱敏性活性成分吸收大量微波而被破壞，因此針對菊花而言，微波與其他干燥技術相結合的組合式干燥技術可能更具有應用前景。

1.2熱泵干燥技術
熱泵是根據逆卡諾循環原理舊，消耗少量的電能驅動熱泵，吸收空氣中大量的低溫熱能，通過壓縮機的壓縮變為高溫熱能，降低干燥室內空氣的相對濕度，使被干燥物料脫除水分的一種干燥技術；因其獨特的干燥原理，具有高效節能、熱效率快、除濕快、環境友好等特點，逐漸被應用到農產品干燥中。由于熱泵干燥是將低熱能轉化為高熱能實現對產品脫水干燥的一項干燥技術，所以其節能減排的特點受到廣泛的關注。但熱泵干燥在中后期時，由于物料含水量下降，干燥速度變慢，干燥時間延長，導致能耗增加口，如果將熱泵干燥技術與其他干燥技術聯用，將能實現在節能的同時提高產品質量，這是熱泵干燥技術的未來發展方向之一，同時開發高溫熱泵Ⅲ，提高熱泵的干燥效率，也將是熱泵干燥技術另一發展方向。

1.3真空冷凍干燥技術
真空冷凍干燥也稱冷凍干燥，是一種將物料凍結到共晶點溫度以下，在低壓狀態下通過升華除去物料中水分的干燥方法。由于干燥是在真空低溫條件下進行，菊花中的活性成分能夠有效的保存，其色澤以及外觀等也可基本保持原狀。冷凍干燥雖能極大的保持菊花的品質，但低溫條件下菊花中的相關酶卻不能被高度滅活。經冷凍干燥后，菊花中綠原酸、槲皮素等均較鮮菊花降低，這些活性成分均為多酚類化合物，說明凍干可能會導致菊花中的PPO滅活不徹底，致使貯藏過程中活性成分的損失。凍干食品因其最大限度的保持了產品的營養成分以及風味等優點而受到消費者的青睞，但現階段真空凍干設備價格昂貴，真空冷凍干燥技術在大規模生產過程中能耗大的問題也影響著凍干技術的產業化應用，因此開發真空凍干設備以及降低能耗是未來真空冷凍干燥技術在食品工業中的發展方向。

2結論與展望
菊花采后干燥技術和工藝參數的選取直接影響到干菊花的質量，目前普遍采用的菊花干燥技術是熱風干燥，同時也有微波干燥、熱泵干燥、真空冷凍干燥等現代干燥技術。但基于新鮮菊花的花瓣和花蕊厚度不一的特點，在干燥過程中其傳熱傳質阻力不同，采用單一的干燥工藝存在干燥效果差、干制品品質低等問題，因此，單一的干燥技術并不能滿足現在市場對高端品質菊花干制品的需求，采用多種干燥技術組合的聯合干燥技術對菊花進行采后干燥處理，同時開展更多關于其組合方式及參數對菊花品質影響的研究，是菊花干燥的未來發展趨勢。

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