1 材料與方法

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2 結(jié)果與分析

發(fā)酵過程中的水分含量影響到壇中微生物的 代謝環(huán)境，淀粉和還原糖是釀酒微生物新陳代謝 的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，通過測定其含量變化能夠得知 發(fā)酵程度，適宜的pH值和溫度有益于釀造微生物 的正常繁殖代謝，這幾點(diǎn)對出酒率和酒質(zhì)的穩(wěn)定 與提高起到重要作用。

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